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여름철 시원한 초계탕 만들기

더운 여름이 다가오면 시원한 보양식으로 초계탕이 각광받고 있습니다. 전통적으로 궁중에서 비롯된 이 요리는 시원한 육수에 신선한 채소와 닭고기를 더해 먹는 스타일로 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 그렇다면 초계탕을 집에서 손쉽게 만드는 방법에 대해 알아보겠습니다.

재료 준비하기

초계탕을 만들기 위해서는 준비할 재료가 몇 가지 필요합니다. 아래는 4인분 기준의 재료 목록입니다:

• 닭고기 1마리 (약 800g)
• 전복 2개 (약 100g)
• 배 1/4개 (약 100g)
• 표고버섯 1개 (약 25g)
• 오이 1/2개 (약 100g)
• 달걀 1개 (약 50g)
• 깨 2/3컵 (약 70g)
• 식초 4큰술 (약 60ml)
• 설탕 3큰술 (약 30g)
• 간장 1작은술 (약 5ml)
• 잣 (1과 1/2큰술 약 15g)
• 연겨자 1큰술 (약 10g)
• 참기름 (약간)
• 후춧가루 (약간)
• 소금 (약간)
• 마늘 4쪽 (약 20g)
• 생강 2톨 (약 10g)
• 대파 10cm (약 20g)

조리 과정

이제 본격적으로 초계탕을 만들어 보겠습니다. 각 단계별로 차근차근 따라 해보세요!

1단계: 닭 손질

먼저 닭은 잘 손질하여 껍질과 기름을 제거한 후, 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다. 닭고기에서 살을 발라 얇게 포를 뜹니다. 포를 뜬 닭살은 접시에 담고 소금과 후춧가루로 잘 재워줍니다.

2단계: 찜하기

김이 오른 찜기에 준비한 닭살을 넣고 약 15분간 찐다. 찐 닭살은 별도로 식혀줍니다.

3단계: 육수 만들기

큰 냄비에 남은 닭뼈, 대파, 마늘, 생강, 그리고 물 7컵을 넣고 끓입니다. 끓어오르면 약한 불로 줄여 한소끔 끓여 닭육수를 만듭니다. 만들어진 육수는 면보에 걸러 차갑게 식힙니다. 육수 위에 떠오르는 기름은 제거해주세요.

4단계: 양념 준비

팬을 달구어 깨를 볶습니다. 볶아진 깨를 볼에 담고, 연겨자, 설탕, 간장, 식초, 참기름 등을 넣어 잘 섞어 육수 양념을 만듭니다. 이후 푸드 프로세서에 깨와 잣, 닭육수를 넣고 곱게 갈아 섞습니다. 냉장고에 두어 차갑게 만들면 더욱 맛있습니다.

5단계: 전복과 채소 손질

전복은 조리용 솔로 깨끗이 씻어줍니다. 껍데기와 살 사이에 숟가락을 넣어 살을 떼어내고, 내장에 붙어 있는 입과 모래집을 제거한 후 끓는 물에 살짝 데쳐 얇게 썰어줍니다. 표고버섯은 밑동을 제거한 후 채 썰고, 오이는 흐르는 물에 씻어 4cm 길이로 채 썰어주며, 달걀은 흰자와 노른자를 각각 풀어 지단을 만들어 식힌 후 4cm 길이로 채 썰어줍니다.

6단계: 조합하기

그릇에 찐 닭살을 담고, 준비한 전복, 표고버섯, 오이, 배, 달걀 지단을 올립니다. 이후 차가운 닭육수를 부어주고 기호에 따라 소금으로 간을 맞추면 초계탕이 완성됩니다!

추가 팁

초계탕의 맛을 더욱 풍부하게 하려면 다양한 채소를 추가하여 아삭한 식감을 살리거나, 여름철 더위를 이기기 위해 살얼음을 띄워 시원하게 즐기는 것도 좋습니다. 또한, 닭가슴살과 시판 냉면육수를 활용하여 간편하게 초계국수를 만들어보는 것도 추천드립니다.

초계탕은 그 자체로도 훌륭하지만, 시원하게 만든 육수와 면을 함께 즐기는 초계국수로 변형해도 좋은 여름 보양식입니다. 가족과 함께 정성을 들여 만든 초계탕으로 더운 여름을 시원하게 보내세요!

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